不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1334节 (第1/5页)

    林旭苦笑一声，对这个好奇宝宝说道：

    “是为了清洗得更干净，腹腔里油脂多，单纯的清水不一定能洗净……水放好后，记得用温水调点麦芽糖。450克水加55克麦芽糖。”

    沈佳悦立马开始照做。

    放水简单，把水池的放水口堵上，打开水龙头往里面放点就行了，放水的时候抓一把盐丢进去，连搅拌都省了。

    但麦芽糖水这条，咋还有整有零呢？

    林旭说道：

    “正常的比例是450：50，但这些鸭子晾的时间过长，所以加五克，免得鸭皮干裂。”

    水放好，支撑也已经放牢固。

    林旭用刀将鸭翅剁掉，只留鸭子的翅根，然后提着鸭脖来到水池前，开始清洗。

    将鸭子小心放进水中，从开口处灌进去一些清水，轻轻晃动几下，再将里面的水倒出来，接着再重复几次，一直等倒出来的水干净了才停下来。

    净膛结束，开始挂钩。

    将铁钩穿到鸭脖和鸭脊骨相连的部位，钩结实。

    勾好挂起来，另起一锅，开始烧水。

    水烧开，将提着鸭子放在锅上方，舀着锅里的开水进行烫皮。

    这一步是为了让鸭子定型，同时也是为了气体膨胀，这样鸭子的全身更加鼓胀饱满。

    烫皮要达到皮白饱满为佳，要是烫过了，皮下脂肪会融化，不仅会影响鸭子的味道，同时滴落出来的油脂，还会影响鸭子的上色效果。

    烫皮过后，挂到一旁的铁钩上，自然冷却，顺便让表面的水分晾一下，这样方便挂糖上色。

    趁着这个功夫，林旭将其它鸭子全都收拾干净。

    等十只白白胖胖的鸭子全都挂起来，沈佳悦也终于调好了麦芽糖水。

    “旭宝，这里不放白醋和大