不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1284节 (第5/6页)

将鸡皮完整剥下来，在这个过程中，很容易伤到鸡皮，一不小心就会翻车。

    更何况这道菜要用鲜鸡脱皮，难度相对更高一些。

    把准备好的鸡拿过来，林旭没有着急脱皮，而是先用食盐在鸡皮表面认真搓洗一遍，将鸡皮搓洗干净。

    脱下来的鸡皮是没法这么清洗的，所以要提前处理一遍。

    而且这么搓洗一遍，鸡皮的口感更加脆嫩，吃起来也更加美味。

    搓完再用清水冲洗一遍，接着擦干鸡rou，开始脱皮。

    先把脖根的鸡皮切开，接着将整只鸡从胸腔到腹腔切开，然后换成小刀，一点点将鸡皮从鸡身上剥下来的。

    剥的时候要带着鸡的皮下脂肪，但不能带rou。

    另外鸡翅膀要带上，这是吃鸡不是鸡的重要标志。

    除了鸡翅，鸡头也要切下来单独煮一下，上桌时会摆在盘子里做装饰。

    鸡皮剥下来后，郭继昌看了看，对林旭的手艺赞不绝口：

    “不错，剥得很干净，这样的鸡皮最适合做百花鸡了。”

    说完，他拿起提前准备好的竹篾网，把鸡皮铺在上面，彻底摊开后，用细长的竹签将鸡皮固定在上面。

    鸡皮受热会曲卷收缩，假如不固定直接酿百花馅上笼蒸的话，蒸出来的鸡皮很可能会缩成一团。

    所以要进行固定，这是百花鸡制作过程中的关键步骤。

    固定妥当，林旭把冰箱里的百花馅端过来。

    先在鸡皮上抹一层薄薄的淀粉，增加黏性，接着把