不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1276节 (第6/6页)

菜品有些懵。

    林旭指着片下来的鱼骨和没啥用的鱼头说道：

    “这些等会儿做一道水煮鱼，正好把这些鱼骨鱼头用上，免得浪费了，糖醋鱼片做一大份就行，多了不一定能吃得完。”

    “那葡萄鱼呢？两条鱼一起做，多不多？”

    林旭笑了笑：

    “葡萄鱼对食材比较挑剔，不能用鱼尾，不能用鱼腩，只能用鱼脊两侧相对厚实点的rou，所以看似鱼挺大的，但能用的地方并不多。”

    葡萄鱼虽然需要五斤以上的青鱼，但实际上用的量并不多，都是鱼身上的精华部分，剩下的可以做其它菜。

    比如鱼腩，林旭就打算跟腐竹一块儿煲一下，做成鱼腩腐竹煲。

    沈佳悦问道：

    “为什么不用鱼腩的部位啊？我觉得这里的rou才好吃，软丢丢滑溜溜的，比脊背上的rou美味。”

    林旭笑了笑：

    “葡萄鱼要求一粒粒的葡萄呈放射状，这样才接近葡萄的样子，鱼腩部位太软，支棱不起来，哪怕过油炸也软软的，不像葡萄，所以要切掉。”

    鱼片切好，放入葱姜盐水和生抽进行腌制，这种挂糊炸的鱼不适合放料酒，因为面糊裹住后，料酒的味道不容易散出来，影响最终的口味。

    腌上后，再将做水煮鱼的料也腌上，顺便将糖醋鱼片摆盘时做装饰用的鱼头鱼尾准备好。

    一切准备就绪，他将剩下的青鱼rou提过来，先把软塌塌的鱼腩切下来，然后将鱼rou放在案板上，开始给葡萄鱼改刀。