不装了，我是厨神我摊牌了！ 第907节 (第5/5页)

rou全都炸一遍，再晾凉，然后拿来一个卤rou用的汤桶，底下垫上几层竹篦，再将肘子rou皮朝下一个个摆进去。

    最后倒入熬好的卤汤，开始长达一小时的卤制。

    说是卤，其实应该算是煨，因为要开小火，锅里的汤似开非开，这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。

    当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。

    肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。

    比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。

    把肘子炖上，林旭刚准备去外面透透气，郭星海突然拉着他到一边，小声说道：

    “林旭，我这两天准备回去了，快过年了，家里要忙着祭祖啥的，我得提前回去，等你办婚礼时再过来。”

    郭星海来林记已经差不多两个月了。

    这段时间学到了很多，对后厨管理方面也有很多感触。

    郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。

    而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。

    这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的帮厨们，也对烹饪有了很大的热情。

    再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在，使得每个人都干劲十足。

    大家相互促进相互帮忙，没人耍小心思，也没人起内讧，大家每天做的，就是努力工作努力学习，争取让厨艺更上一层楼，以期获得更优渥的待遇。

    大家对工作和生活有奔头，自然也就形成了良性循环。