不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1382节 (第5/6页)

以要爱惜点。

    将残渣打捞干净，拿来一个桶，上面蒙上多层纱布，将锅里的汤舀进去过滤，纱布上很快就布满了残渣和碎rou。

    过滤完这一遍，将锅洗净，重新将桶里的汤倒回锅里。

    倒的时候同样进行过滤。

    忙完这些，汤的温度也已经降了下来，林旭舀着打好的鸡rou蓉淋到锅里，开始进行扫汤。

    扫汤需要五六十度的时候下入鸡rou蓉，慢慢加热到九十度，等这些rou蓉吸附完汤里的游离蛋白，会在汤的表面形成一层厚厚的泡沫。

    只要将这些泡沫捞出来，就算是扫汤成功了。

    林旭一遍一遍的做着，第四遍过后，汤已经变成了浅茶色，在锅里看着稍稍有些发黄，但已经清澈见底，甚至连锅底也能看得清清楚楚。

    到了这个地步，扫汤正式结束。

    一旁搭手的魏乾看着这汤笑着说道：

    “这要是戴总厨在，绝对会忽悠你做成开水白菜或者鸡豆花。”

    这么好的清汤，等会儿再故意煮浑，说实话真有点暴殄天物的感觉。

    但美食就是这么来的，没有这些重复的步骤，汤的口感也不会达到完美，这道佛跳墙也不能成为中餐天花板了。

    林旭将焯好水的火腿、猪肚等食材放进坛子里，再加一小筐碎蹄筋，最后淋入一斤半黄酒。

    搅拌均匀，用打火机凑在坛口点一下，湛蓝色的火苗瞬间燃烧起来。

    不管什么菜品，只要放了黄酒或者料酒，都应该让酒精挥发完毕再盖锅，否则菜品容易有酸味。

    尤其是带汤的菜品，会更加明显。

    等坛口的酒精燃