第159章 接受采访！来尝尝我做的酱爆鸡丁！ (第9/11页)

更好。”

    浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。

    拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。

    所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。

    接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。

    “过去生活困难，老京城人吃不起猪rou，就用便宜的鸡胸rou代替猪rou，再用酱爆香，假装是酱爆rou丝，这才有了这道酱爆rou丁。”

    谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。

    对各种菜品的历史都挺了解。

    他一边忙活一边说道：

    “现在生活条件好了，酱爆鸡丁这道菜的食材也从鸡胸rou换成了口感更好的鸡腿rou，唯一麻烦的就是得剔骨。”

    把所有鸡腿全部去骨后。

    他又挨个儿将鸡腿rou上的筋膜去掉。

    接着把这些鸡腿切成零点八厘米左右的小丁。

    切好后rou中加入生抽、胡椒粉，抓拌均匀后放入一个蛋清，再放入一把淀粉抓拌均匀，让每一块鸡丁表面都挂上一层薄薄的淀粉。

    最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在过油的时候滑散。

    把鸡丁腌上后。

    谢保民开始调制做酱爆鸡丁的料汁。

    干黄酱用清水澥开，过滤一下，再加入甜面酱、姜汁、白糖以及一点点玉米淀粉，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱爆汁了。

    “这酱汁不仅可以用来做酱爆鸡丁，还可以做酱爆rou丝，也就是大家经常说的京酱rou丝。”

    哦？

    那我更得学习一下了。

    想到这里，林旭好奇的问道：

    “师兄，酱爆鸡丁和