第163章《炖生敲》 (第3/4页)

这道炖生敲呢，我们就不用蒜末了，就用整颗的蒜子就可以。”

    准备好了各种的配料和辅料，冯正还准备一些白煮鸡蛋。

    接下来，把腌制的黄鳝拿出来，用吸油纸把上面的水分给吸干。

    然后把黄鳝切成小段，并且在表面拍上一层薄薄的淀粉。

    “淀粉一定不能厚了，一定是一点点，薄薄的一层，这样油炸的过程中可以更加的酥脆，但是又不至于抢走黄鳝的鲜味。”

    冯正一段一段把鳝段放入油锅中去油炸。

    “这个油温是要稍微高一点，因为鳝段经过了木槌的敲打，rou质已经很松散，所以很容易被炸得酥脆。”

    顾磊在一旁认真听认真看着，看到入油锅的鳝段瞬间卷起来。

    有趣的是，油炸后的鳝段是翻转着卷起来，这也使得油炸后的鳝段显得很漂亮。

    油炸到金色酥脆后，冯正把鳝段全部捞出来放在一边沥油。

    接着他重新起锅，在锅中放入少许的油，先把葱姜蒜进行煸炒，尤其是蒜子专门进行煸炒，让蒜子表面糊化，透出浓郁的蒜香味。

    接下来把五花rou下入锅中进行煸炒。

    “记住，五花rou一定要把油脂给煸炒出来，这样才能够在下入高汤炖煮的时候，能够更容易产生乳化反应。”

    煸炒出油脂后，冯正便向锅中倒入高汤，并且用大火将汤煮沸。

    用勺子把汤表面的浮沫和油脂都给打掉。

    调味上比较简单，就是盐、糖、胡椒粉，再用老抽去找一找颜色，让汤变成一种红褐色。

    调好味