大院来了个霸王花[七零] 第208节 (第4/7页)

要做扣rou，五花rou洗干净，把猪皮给烧干净下锅煮十来分钟，大概煮熟了以后立刻捞起来过冷水。

    捞出来晾干水分之后用签子在rou皮上扎洞，一定要扎的均匀，这个用的时间就比较久了，等徐玉清扎完，十分钟也过去了。

    白醋一小瓶盖，直接倒上去用手涂抹均匀，再来小半勺盐，弄好之后等个三十分钟就成了。

    炸扣rou不难，但是要把扣rou炸好很难，徐玉清当时为了学好这个技术，手被烫的一个又一个的大包，可以说，她现在炸扣rou的手艺，很多年的老厨师都不一定有她这么会把控油温。

    起锅，把炸东西的油倒入锅里，见还不太够，徐玉清还添了一点新的油，趁着油冷的时候丢一双竹筷子进去，这是为了防止一会扣rou下锅的时候粘住锅。

    毕竟大柴锅，火候还是不够均匀。

    徐玉清快速的把扣rou拎起来，半个小时rou早就已经风干了，表面没有了水分，把rou皮朝下，三成油温的时候丢下去，这时候，rou下锅不会有什么反应，很安全。

    火控一定要把握住，不能太高，否则rou外面焦了，里面还没有炸到。

    就保持这么低温炸，大概二十分钟之后迅速捞出来，加柴火，把油烧到冒烟，袖子撸下来，拿一个锅盖保护脸部，快速的用铲子把rou放下去。

    下油锅的一瞬间，仿佛爆炸了一样，徐玉清快速后退，只是手背上还是不可避免地被烫到了一个小红点。

    指甲抓了抓，起了一个小水泡，有点疼，但是她已经习惯了，没有多在乎，她的双眼都在锅里的扣rou上。

    等到这爆炸平静下来，扣rou就快好了，上前用铲子确定一下，rou皮是否足够酥脆，颜色是不是够上色，就可以捞出来了。

    这时候还不要急着盛出来，皮再炸