第366章 好吃到哭的爆炒羊rou (第3/4页)

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    “羊油可以让你的菜更加的香，但要是全都剃了出去羊rou就少了几分的香味。”

    他把羊rou放到了一个大盆里，加入了葱姜蒜、黄酒、盐、五香粉还有适量的淀粉搅拌均匀放置在一边：“这一步是为了祛除里面的羊膻味儿，也是为了让羊rou在炒制出来的时候更加的滑嫩。”

    接下来就是配料的准备，陈玮准备了大量的洋葱，手起刀落，一大盆的洋葱就切好了丝放在了一旁被用，还有一些葱丝、姜丝都放在了一旁。

    “虽然腌制的时候放入了葱姜蒜，但是在炒菜的时候这些也是必不可少的，炝锅就是为了提炼出来里面的香味。”

    大火烧锅，热锅凉油放入去腥三件套，爆炒出来香味儿，紧接着就是羊rou快速的滑入锅里，用铲子快速的搅散开来，配合着大火快速的翻炒起来。

    再加入洋葱炒软，加入配料直接出锅。

    “羊rou因为之前已经切得很薄了，所以炒制不能太长的时间，洋葱炒熟就好，不要追求软，本身洋葱就是可以生吃的，保留一点点脆爽的感觉口感会更好。”

    一大盆的爆炒羊rou就做好了，全程没有多余一点点的cao作，就是简单的炒菜，却让众人看到了不一样的感觉。

    “东家，我明白了，爆炒羊rou最重要的不仅仅是去羊膻味儿还有一个重要的是火候，和翻炒的频率，如果火势太小就炒不出来羊rou香味儿，如果翻炒的不均匀就会让洋葱的味道不