第132章 动作要快，姿势要帅！ (第5/5页)

枫帮忙把高汤加入锅中。

    大火烧开后，牛大爷加入了生抽、鸡精、胡椒粉、少许的陈醋，直接将火关掉了。

    “这rou片切的薄，放入鸡蛋清后腌的很嫩，直接把rou放入锅中烫熟。”

    苏枫疑惑：

    “烫熟？这rou片不煮能熟吗？”

    “你这就年轻了啊.....煮熟的rou片，会直接将rou片上的水淀粉冲散，会失去rou片的“嫩”，烫与煮熟的rou片，最后吃到嘴里，口感会完全不一样！”

    这水淀粉腌制rou片，本身就是为了让rou变的更嫩。

    苏枫一点就通。

    瞬间明白了这个道理。

    “水煮rou，水煮鱼的鱼rou同样得烫，不能煮？”

    苏枫问。

    牛大爷解释道：

    “相同的道理，不过鱼rou的口感本身比猪rou更嫩，不必要关火，小伙慢煮也行得通。”

    等到锅里的rou片煮熟后，牛大爷开始进行勾芡。

    “有的川菜师傅做这道菜时，不勾芡，而大爷我，必须勾芡，想法比较纯粹，这道菜，吃的就是rou片！”

    勾芡。

    底汤黏糊。

    rou片的口感会更好！

    “最后将这刀口辣椒，小葱花，蒜末，淋上一勺guntang的辣椒油，这道菜就完成了。”

    “呲啦~~~”

    热油泼上去的瞬间，这香味，挠一下就上来了.....

    浓郁的辣香味，迅速的弥漫在了空气中。

    【水煮rou片】这道菜香是香，吃完菊花容易遭罪啊！半根雪糕的美食：咸鱼奶爸的逆转人生