不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1267节 (第3/6页)

    “说起来简单，是为了打出来的花刀更接近真荔枝……荔枝的花纹比较浅，如果直接鱼rou上打花刀，那样做出来的菜品花纹太深，不像真荔枝，所以要把rou片薄一些，这样花纹浅，做出来的菜品自然也更像荔枝了。”

    荔枝鱼这道菜要求花刀要浅，但鱼rou打花刀的时候，深度要贴近鱼皮，才能让鱼rou出现自然曲卷的效果。

    荔枝鱼就是利用这一特性，让小块的鱼rou受热卷起来，形成一个个小圆球。

    这样的造型配上外表的刀花，再进行上色，就会成为荔枝的造型。

    而想要花纹浅的同时让刀花贴近鱼皮，唯一能做的就是把鱼rou打薄。

    别看这小小的举动，但却是区分正统淮扬菜厨师和野生淮扬菜厨师的一个标志。

    一般人都觉得人家顾客过来吃饭，上去把鱼rou片掉一半，只留薄薄的一层鱼皮和鱼rou，这不是坑人吗？

    但淮扬菜，从不是以填饱肚子为目标。

    淮扬菜传递的是文化、是传承、是烹饪的艺术。

    而卖相跟荔枝十分接近的荔枝鱼，就是最直观的艺术体现。

    林旭把鱼rou片下来后，开始在鱼rou上打十字花刀。

    郭继昌说道：

    “小旭这刀工，比咱那会儿厉害啊。”

    “可不嘛，这么好的孩子却不是我徒弟，我嫉妒坏了。”

    两人说相声一样聊着天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。

    林旭换了一把小刀，把打好花刀的鱼rou，分割成了一个个直径四厘米左右的圆形rou片