不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1385节 (第1/6页)

    腌制是为了让rou彻底脱水，然后再重新吸收油脂。

    其实林旭之前在老家做过的汉源坛子rou跟茶油鸭的做法很相似，都是先腌制一下，再将rou封到油脂中。

    不同的是，汉源坛子rou在封入油脂中之前，需要先炸一下，尽可能的去掉rou中的水分，这样浸入猪油中，才能得到更好的保存。

    师文山吃饱喝足，顺便打包了一只盐水鸭和一只甜皮鸭，提着回去了。

    这不是他吃的，而是师文清这个馋嘴meimei点名要的，身为哥哥，自然要满足meimei的要求啊。

    林旭跟网友们互动一会儿，又四处巡视一下，随即便在大厨房里忙活起来。

    等午高峰过去，他刚准备玩会手机休息一会儿，就看到宁小利提着几块五花rou向烤鸭炉走去。

    “宁师傅，你这是要干嘛？”

    林旭有些好奇，这个坚定的烤鸭原教旨主义者，咋突然摆弄起了猪rou？

    “做点炉rou，这两天谢总厨在微信上给我讲了很多烤鸭的原理，感觉比我叔他们理解得更透彻，而且他也说了炉烤是一通百通的，烤制的东西越多，越能掌握烤鸭最纯正的做法。”

    炉rou是过去京城有名的美食，算是烤鸭的附带菜品。

    过去不是人人都能吃得起烤鸭的，烤鸭炉也不是一直忙个不停，闲着的时候，为了不让那些果木白白燃烧，一般都会挂一些五花rou进去。

    等表面烤得发干发焦，就成了吃法众多的炉rou。

    炉rou可以直接切片蘸着椒盐吃，也可以卷鸭饼，或者做成炉rou