不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1421节 (第5/6页)

 做完这些，用菜刀将面片切成饼干大小的面片，然后摆进铺了烘焙纸的烤盘中，稍稍饧发一下就可以放进烤箱里烤制了。

    当烤盘放进烤箱里的那一刻，这丫头忍不住欢呼一声：

    “哇咔咔，我真是个超级天才！”

    沈佳悦欢呼雀跃时，钓鱼台的林旭正在剥虾。

    新鲜的河虾经过急速冷冻，虾rou微微收缩，和虾壳分离，而虾壳经过冷冻，外层稍稍有些脆。

    所以剥起来格外轻松容易。

    而且因为虾rou稍稍收缩的缘故，剥出来比较完整，不像活虾，挤虾仁时一不小心就会碎掉。

    “咋样兄弟？这招可以吧？”

    邬守业一边说着，一边快速把大河虾的虾仁剥出来。

    全部剥好后，放进清水中开始淘洗。

    这一步很重要，因为高端的龙井虾仁讲究色白如玉，不能有任何杂色，而虾壳和虾仁之间，一般会有一层非常薄的淡青色粘膜。

    这层粘膜受热后会变成红色，这就是熟虾变红的原因。

    清洗虾仁的时候，要将这层粘膜洗掉，这样做出来的虾rou才不会变红，依然保持洁白的色泽。

    邬守业说道：

    “把虾仁急冻一下，这层膜比较好清洗一些，因为冷冻会让虾壳和粘膜都从虾仁上分离出来……不过虽然好清洗，但也不能大意，毕竟虾仁是很娇嫩的食材，搓洗的手法一定要柔，否则会把虾仁搓成虾泥的。”

    他将虾仁淘洗了三四遍，虾仁表面的青色粘膜几乎全都被洗掉了。

    林旭好奇的问道：