不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1329节 (第6/6页)



    买的成品猪皮全都来自屠宰场，这些用机器设备刮的猪皮，基本上都会把毛茬留在毛孔呢。

    如果直接拿来做菜，毛茬会凸出来，吃到嘴里甚至还会有扎扎的感觉。

    这种情况下，就得先把猪皮烫一下，让猪皮收缩，毛茬显现出来，等毛茬清理干净再进行烹制，就不会有扎嘴的感觉了。

    很快，水烧开，用勺子撇去浮沫，又煮了两三分钟，约莫猪皮已经被煮透，林旭用漏勺捞出来。

    先在冷水中过一遍，接着拿出来用喷枪燎皮。

    燎好再次放进清水中，里面加点蹄筋和增加胶质的鸡爪，放入葱段姜片，再放点食盐、黄酒等调味品，开始熬煮。

    外面，锅里的大骨头已经捞出来，大家一起动手，正在拆骨头。

    这些拆骨rou会留下一部分，中午切成丝回锅热一下，再跟酸辣爽口的凉拌粉皮掺在一起，上桌。

    北方很多地方都有熟rou丝拌凉粉皮的菜品。

    东北叫大拉皮，中原这边叫带底，京城叫rou丝粉皮，名字不一样，但做法都大同小异。

    接下来，大家各忙各的，切rou的、剁馅的、择菜的、打下手清洗食材的，每个人都忙得不亦乐乎，为老太太的寿宴做准备。

    林老太太跟往常一样，吃了一碗饭和一个白水煮蛋，然后便出去遛弯。

    对她来说，寿宴什么的其实无所谓，只要子女后代一个个平安健康，有工作有奔头，这比什么档次的寿宴都让人欣慰。

    猪皮煮好，林旭将锅端到一边。