不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1412节 (第3/6页)

肪层分成两半，一半跟rou皮连着，一半跟rou连着。

    把rou皮片下来，先放在一边。

    靳尚文将五花rou拿起来，先用菜刀切片，再用菜刀切成条，最后切成石榴籽大小的rou丁。

    切好他又用菜刀，把rou丁排着剁一遍，这是为了增加rou馅的黏性，更容易黏到rou皮上。

    rou馅剁好，盛到一个盆里，里面加入食盐、葱姜水、生抽、鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉……

    全部放好后抓着rou馅顺着同一个方向搅动，把rou馅搅到上劲儿。

    搅到发黏时再用手抓着摔打几下，让rou馅起胶，同时也让rou馅更加入味。

    rou馅准备妥当，封上保鲜膜腌制一下，趁着这个时间，靳尚文开始给rou皮改刀，这也是整道菜相对难的步骤。

    林旭之前一直在看，感觉少了点儿参与感，便主动拿起了菜刀：

    “靳总厨你指挥着就行，这一步还是我来吧。”

    身为年轻人，光在边儿上看可不行，得动手参与进来。

    靳尚文也没跟林旭客气：

    “切荔枝花刀，切到rou皮和肥膘连接的部位就行。”

    “好嘞！”

    对于这种花刀林旭可一点都不陌生，之前做荔枝rou、荔枝鱼、葡萄鱼等菜品时，可没少改这种花刀。

    他将rou皮翻过来，猪肥膘的部分朝上，rou皮朝下。

    然后抓着菜刀开始直刀切，每一刀都切到贴近rou皮的部位，然后间隔半厘米，开始切下一刀。

    全部切好后换个角度，继续排着切。