不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1412节 (第5/6页)

rou馅重新起胶发黏。

    然后拿着rou皮，在花刀上均匀撒一层干淀粉。

    干淀粉要撒到位，所有花刀的缝隙中都要撒到，撒好提着抖几下，将多余的干淀粉抖下来。

    做完这些，将rou皮铺在案板上，花刀的一面朝上。

    林旭饶有兴趣的看着这一幕，把rou馅酿在rou皮上不难，难的是如何让rou馅和rou皮不脱落。

    这道菜又是炸又是煨的，但rou馅却能牢牢黏在rou皮上，真挺神奇的。

    靳尚文抓着rou馅放在rou皮上，对着镜头说道：

    “接下来，就是我们红酥rou的制作秘密了，搁过去，这一步都是师父把五年以上的徒弟叫到房间里学的，不外传，今天我公开，算是违背了家族的规定。”

    林旭看着rou馅跟rou皮完全不连，甚至在干淀粉的作用下，rou馅贴着的部分还稍稍变干了，这更难黏在一起了。

    靳尚文看着他笑了笑：

    “是不是觉得很奇怪怎么黏在一起的？其实很简单。”

    说完他拿起菜刀，对着rou皮上的rou馅轻轻剁了一刀，这一刀直接剁在了rou皮和猪肥膘相连的部位。

    接着挪动一下位置，重新剁下来。

    那些原本松松散散的rou馅，在刀锋的作用下，很容易就被剁进了rou皮的花刀中，甚至紧贴着rou皮。

    再加上rou馅中的水分渗出，把干淀粉打湿后，形成了很强的黏性。

    就这样，随着靳尚文一刀刀的剁，rou馅逐渐被镶嵌在了rou皮的花刀中，牢牢黏在一起，完全没法分开。