不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1187节 (第4/6页)

稍歇了一会儿，便开始灌肠、焯烫、蒸制。

    整个过程下来，将蒸好的猪大肠拿出来晾着。

    这会儿鹿rou已经卤好，从灶上端下来，捞出两块要用的，剩下的泡进卤汤中继续增加酱香味。

    蒸鹿尾中用的鹿rou味道不能过于浓郁，基本上熟了就行。

    要是酱香味太浓郁，会影响菜品的味道和香味。

    把鹿rou放在一边晾着，林旭对着镜头说道：

    “做蒸鹿尾，首先要做的不是处理鹿尾巴，而是要先腌白菜……这道菜中，白菜叶不仅要起到去异增鲜的作用，同时还要给卤味入味。”

    先把白菜叶腌一下，再用白菜叶将鹿尾巴包起来蒸制，让鹿尾简单入个底味儿。

    等吃的时候，同样用腌过的白菜叶卷着切成片的鹿尾巴食用，这既能解腻，同时白菜叶的咸鲜也能给鹿尾起到调味的作用。

    林旭切掉白菜根，将外面有些脏的两层剥下来扔掉，然后将菜叶子一片片剥下来。

    用清水把这些白菜叶清洗一遍，控干水分，接着摆进盆里，撒上食盐、胡椒粉、味精进行腌制。

    三种调味品一个是入味，一个是提鲜，至于胡椒粉，则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。

    “白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法食用。”

    林旭的提醒让沈佳悦反应过来：

    “那用泡菜可以吗？”

    “理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。”