不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1405节 (第4/6页)

 尤其2016年，干炸响铃入选杭州举办的g20峰会国宴菜单，让这道香酥美味的菜品，迅速走向全世界，很多老外都为之痴迷。

    这道美味的菜品不仅好吃，最大的特点是成本低廉，制作简单，真正做到了有手就会。

    林旭用菜刀将油豆皮的边切掉。

    油豆皮是熬制豆浆时，表面结的那层油膜，用竹竿小心挑起来，晾制后就是油豆皮了。

    要是晾之前把油皮皱巴巴的收拢在一起做成长条，搭在竹竿上晾干，就成了另一种百搭美食——腐竹。

    今天林旭买的是咸鲜的油豆皮，软软的，可以直接用。

    要是干品的话，需要先蒸软，然后才能卷着rou馅烹制干炸响铃。

    而之所以要切片，是因为油豆皮在晾晒的过程中，油豆皮的边会曲卷，相对于中间更厚实一些，这个部位被称为边筋。

    边筋不好熟，咬起来yingying的很有嚼头，所以做响铃时要切掉。

    将油豆皮整齐的叠起来，切好四个边，正好把油豆皮切成正方形。

    林旭抓一点蛋黄包裹着的rou馅，散碎的抹在油豆皮下半截。

    rou馅不能用太多，薄薄的一小层就行，甚至不用一层，只需要散碎的一些rou粒，能让油豆皮不卷那么紧就够了。

    这道菜中的rou馅主要起两个作用，一来是丰富口感，让香酥的油豆皮里面多出一些不一样的口感，吃起来会更加美味。

    而另一个作用，则是在油豆皮中起个间隔的作用，这样卷得更松散，更容易炸透。

    要是直接抹厚厚一层rou馅，那就外行了，不仅不容易炸透，而且炸出来的油豆皮也一点不酥，没有响铃那种层