不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1405节 (第5/6页)

层酥脆的口感。

    沈佳悦停下手中的活儿，凑过来看了一眼：

    “为什么只抹一小半，不完全抹完呢？”

    林旭冲她竖起了大拇指：

    “观察力够细致的，炸响铃的rou馅要是抹太多，会影响酥脆的口感，而且rou馅是起间隔作用的，外面几层要是也很松散，油豆皮容易炸糊。”

    油豆皮本就是熟的，水分也不多，放在油锅里很容易炸糊，所以外面几层不能放rou馅，卷得时候也要稍微紧一些。

    正常来说，一张油豆皮上要抹rou馅的面积，大概在百分之四十左右。

    这样的分配，能让响铃吃起来口感达到绝佳，里面的rou馅和外面的豆皮形成口感上的巧妙对称，吃到嘴里，既舒服又过瘾。

    林旭一边说着，一边捏着rou馅的部分开始往前卷。

    刚开始要故意松松垮垮的，让响铃里面有一定的缝隙，为油豆皮炸制后膨胀预留出空间。

    而外面的，就可以稍稍收紧一些了，但也不能收太紧，否则过犹不及，油豆皮炸制的时候膨胀不彻底，影响口感。

    卷到头，往油豆皮上轻轻抹一点清水，油豆皮就会有黏性，不会散开。

    卷好一根后，林旭接着开始卷下一根。

    将所有卷好的油豆皮摆放整齐，再用菜刀切成长度为三厘米出头的小段。

    切好将这些小段竖直摆放在盘子里。

    响铃卷在炸制前，要竖直摆放，否则会塌下来，不仅难以炸透，并且也会影响卖相。

    将这些响铃卷全都装进盘子里，林旭见还剩下几张油豆皮，便用菜刀对角切开，让一张正方形的油豆皮变成四张等腰三角形。