不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1138节 (第3/6页)

是专业蒸箱时间减半……到了这一步，比较费手的步骤基本上已经结束了，剩下的就是切掉料头，开始准备浇汁。”

    浇汁的准备速度要快，最好在鱼rou蒸好出锅时淋上去。

    这既能封住鱼rou的鲜香味，同时也能让鲜嫩的鱼rou第一时间端上桌，供食客品尝。

    “蒸制类的菜品，蒸好后鱼rou会快速失去鲜嫩的口感，所以越快上桌，就越能够让食客吃到鱼rou的美味。”

    林旭说完，拿着菜刀，开始给料头改刀。

    大葱、生姜、大蒜全都切成碎末，尤其是姜末，最好能达到姜蓉的地步，这样能品出姜味，却嚼不到生姜，比较符合高端菜吃姜不见姜的要求。

    葱姜蒜切好盛到小碟子里，接着再将刚刚剩下没用完的冬笋丝、海参丝、火腿丝，整理一下，同样也切成碎末。

    最后，将配料中的肥rou丁、青红椒，同样也切成跟冬笋丝海参丝大小的碎末颗粒。

    林旭看了看时间，架上炒锅，开始做浇汁。

    他往锅里加了一勺猪油，大火烧热，将切好的葱姜蒜倒进去翻炒一下，再放入其它切碎的食材，小火翻炒，把各种配料的香味都炒出来。

    比如生姜的辛，青红椒的辣，肥猪rou的香，笋丝和火腿的鲜。

    香味出来，往锅里加一小勺胡椒粉，烹入香醋和黄酒，再加入生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀，倒入准备好的清汤。

    这清汤是开水白菜同款汤，看似清冽如水，但味道却极其香醇。

    刚刚调料时之所以没放食盐，就是因为这汤是用火腿吊出来的，咸鲜味浓郁。

    清汤不需要太多，两大勺就足够