不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1284节 (第3/6页)

味用的，切得越细碎越好。

    郭继昌看着林旭切出来的火腿末，忍不住赞叹一声：

    “厉害啊小旭，这手艺，哪怕我年轻时候也不一定能做到，怪不得当时星海会输给你呢，他的基本功远没你扎实。”

    林旭客气道：

    “星海比我全面，我比较偏科……郭伯，江南百花鸡的江南，是长三角的长江以南，还是珠江以南？”

    这个问题，还真把郭继昌给问住了：

    “虽然好多广东的名家都表示这里的江南指的是珠江以南，但我并不认同这种观点，我觉得是长江那边的菜品，最直观的证据就是，这道菜是火腿调味，蟹黄增加口感，蟹粉增加香味……这是浙菜和淮扬菜的烹饪理念。”

    把火腿当成盐来调味，是长三角地区的典型做法。

    郭继昌说道：

    “我觉得是清末年间，大批长三角地区的人来羊城这边讨生活，带来了丰富的烹饪理念，同时也奠定了粤菜的烹饪基础。”

    这种观点不是郭继昌想当然的结论，而是有大量证据的。

    比如有一大批粤菜都讲究用金华火腿、讲究用大红浙醋、讲究用糖醋调味，这些都是长三角地区的影子。

    除了习惯之外，还有直接照搬的菜品。

    比如粤菜中的豉油鸡，做法就跟淮扬菜中的酱油鸡一模一样，另外闻名中外的扬州炒饭，也是在羊城成名并走向世界的。

    郭继昌说道：

    “论历史，粤菜的历史应该是最短的，糅合了鲁菜、淮扬