不装了，我是厨神我摊牌了！ 第940节 (第5/6页)

蜇皮和海蜇头分开。

    这时候的海蜇头是不能吃的，需要通过食盐和明矾进行腌制，杀掉海蜇中的毒素，并去掉多余的水分，这样的海蜇头才能吃。

    但这么杀一遍水，海蜇头中的水分还是很多，口感也达不到完美的状态。

    所以就继续杀水，杀第二遍水的海蜇头称为二矾蛰，杀三次的被称为三矾蛰。

    刚捕捞上来的海蜇头不值钱，但经过三次杀水后的三矾蛰，个头会急剧缩水，价格也会上涨十倍以上。

    一些高端点的老醋蛰头，用的就是三矾蛰。

    但这种蛰头要做芙蓉海底松还是不行，因为太新鲜，滋味不够足。

    芙蓉海底松这道菜需要把三矾蛰保存一年以上，让鲜蛰头变成陈蛰头，这样才行。

    但海蜇头的保存极为困难，不仅需要恒温恒湿的环境，同时还不能接触任何生水与油脂，也能不能见光，同时还要防止虫咬。

    这样的保存要求，让海蜇头的价格再次翻上好几倍。

    邱耀祖说道：

    “最顶级的食材，是保存三年以上的陈蛰头，这样的蛰头，才是海蜇中的珍品，是花钱也不一定能买到的名贵食材。”

    林旭看着橱柜里那个保存陈蛰头的箱子，脑子里闪出一个想法。

    所以，您这会儿是在炫富吗？

    邱耀祖将海蜇头放在碗里，对林旭说道：

    “缩水三次还有拳头大，在分割前几乎都得超过脸盆大小，可惜现在海中捕捞得太严重，过去的书中记载，一些海蜇比床都大，那样的海蜇做海蜇头，想必口感会更好。”

    林