不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1282节 (第6/6页)

    而里脊rou最考验刀工，要用荔枝rou的方式做。

    先把里脊rou片成厚一点的rou片，再打上十字花刀，最后切成三角形。

    这样的造型，能让里脊rou受热后卷起来，整体看起来就跟rou丸一样，但入口却是另一种感觉。

    郭继昌看着林旭改刀，笑着说道：

    “现在的师傅都嫌麻烦，加上用的里脊rou必须要新鲜，稍微一剩，做出来咕咾rou就又干又柴，所以越来越多的饭店，现在更喜欢用鸡rou做咕咾rou，或者用五花跟梅rou。”

    菜品的发展除了跟物质有关之外，还跟关乎菜品的制作效率，效率低步骤多的菜品，会被短平快的菜品所取代。

    用鸡rou代替里脊做咕咾rou就是其中一个代表。

    不过鸡rou也不是乱用的，而是用鸡腿rou，鲜嫩多汁，口感也好，相对于里脊来说，不仅成本低廉，同时也能提高效率。

    林旭把里脊rou改刀完毕，盛到盆里，加入葱姜盐水、生抽、白胡椒粉，用手抓拌均匀，放在冰箱冷藏室进行腌制。

    趁着这个功夫，将彩椒洗净切开，去籽后切成菱形块。

    彩椒是配色用的，不需要准备太多，青色和红色各准备一个就行。

    接着开始调糖醋汁。

    拿来一个空碗，里面放入两汤勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖，一小勺生抽，搅拌均匀，放在一边备用。

    他做这些的时候，郭继昌说道：

    “过去做咕咾rou哪舍得用菠萝啊，都是用广东泡菜，就是用糖醋汁腌渍出来的各种蔬菜，糖醋汁也没番茄酱，全都是用酱油醋勾兑的。”